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??喜歡喝葡萄酒的人都知道，無論進口葡萄酒還是國產(chǎn)葡萄酒，配料表中都有二氧化硫。而提到二氧化硫，人們常會聯(lián)想到“酸雨”“汽車尾氣”等有害物質(zhì)。那么，葡萄酒里為啥要加入這種物質(zhì)呢？

??科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受記者采訪時解釋說，二氧化硫在全世界都是廣泛使用的食品添加劑，而葡萄酒中的二氧化硫可謂“一身多藝”。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長，發(fā)酵到目標(biāo)程度又需要殺死酵母菌，這些都離不開二氧化硫。此外，二氧化硫還能作為抗氧化劑保證酒的顏色不會逐漸變深。在葡萄酒和果酒中，迄今還沒有比用二氧化硫更好的替代手段。

??二氧化硫?qū)τ诙鄶?shù)人的安全性并不低，但確實有部分人對二氧化硫過敏（尤其是哮喘病人過敏的比例很高）。引發(fā)不同人“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀輕的惡心、嘔吐，重的可能頭暈、呼吸困難，最嚴(yán)重的可能危及生命。因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定中，往往對二氧化硫的殘留量限定比較嚴(yán)格。

??國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的二氧化硫安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重0.7毫克，對于一個60公斤重的成年人來說相當(dāng)于每天42毫克?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的含義是——即使常年每天都攝入這么多二氧化硫，也不會危害健康?；谠摗鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”，再考慮到不同食品的食用量以及食品添加劑的有效劑量，我國國家標(biāo)準(zhǔn)針對不同的食品設(shè)定了不同的二氧化硫殘留量允許值，比如葡萄酒和果酒允許的殘留量是250ppm（即“毫克/升”）。

??事實上，生活中可以“含有”二氧化硫的食品比大家想象的多得多。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原性。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。把它們添加到食品中，在加工過程中會釋放出二氧化硫。國家標(biāo)準(zhǔn)把它們放在一起管理，限制的是“二氧化硫的殘留量”，也就是說不管添加量多少，只要最后的殘留合格就可以了。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)中有26類食品可以用這些添加劑產(chǎn)生二氧化硫，比如干制蔬菜水果、堅果、淀粉、白糖、餅干、蔬菜汁、果汁、果酒等。（記者 李建）